השבוע, לפני שבעים שנה, החלה העלייה ההמונית של יהודי לוב לישראל. בלוב היו לפני קום המדינה כ-36 אלף יהודים, ולמעט קבוצה שהגיעה לאיטליה, כולם עלו לארץ. הם הביאו איתם מסורות מעניינות, וגם מתכונים מצויינים! בוא נכיר אחד מהם, שמתאים גם להכנה בפסח, לאוכלים שרויה.
בוקה די דמה
המצרכים
• חצי קילו שקדים טחונים
• 600 גרם סוכר
• 8 ביצים
• 6 כפות קמח מצה
• 4 כפות שמן
• קליפת לימון מגוררת
• 2 כפות תמצית שקדים
• 100 גרם אבקת סוכר
• מעט מאוד מים
אופן ההכנה:
1. מפרידים את הביצים, ומקציפים את החלמונים עם הסוכר. כשנוצר קצף, מוסיפים את השמן, את קליפת הלימון המגוררת, את תמצית השקדים, ולבסוף את השקדים הטחונים.
2. מקציפים את החלבונים.
3. מערבבים בעדינות לתוך תערובת השקדים את קמח המצה ואת החלבונים המוקצפים.
3. מכניסים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת, ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. אופים עד שקיסם עץ שננעץ יוצא יבש.
4. לקראת סיום האפייה מערבבים את אבקת הסוכר עם מעט מים חמים. לאחר שמוציאים מהתנור מורחים על העוגה את הנוזל הסמיך. מקשטים בשקדים טחונים, ומביאים לכולם לטעום! בתאבון!
