חכמלוגי

השף צעיר – לתשעת הימים

עלי גפן ממולאים באורז,

מבושלים עם כרשה, שמן זית ולימון(המלית שבמתכון צמחונית )

המרכיבים:

80-100 יח' עלי גפן טריים או משומרים4

 כרשות צעירות (לא עבות), נקיות ופרוסות למקטעים באורך 2 ס'מ

לבישול: 1/2 1 ליטר מים (בערך או עד לכיסוי)

3/4 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי                              

1 כף מלח

1/2 כף פלפל לבן גרוס

1 כף סוכר

למילוי אורז (צימחוני):

3 כוסות אורז בסמטי או עגול מושרה במים כ-20 דקות ומסונן

1 כוס עגבניות קצוצות ומסוננות

1 כוס בצל לבן קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

2 חופנים עלי נענע, חתוכים דק

1/2 כף נענע יבשה

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/2 כף מלח

1/2 כוס שמן זית

2 כפות רכז רימונים (לא חובה אבל מומלץ)

כלים:
סיר עמוק בקוטר 28-26 ס'מ 

אופן ההכנה:

חולטים את עלי הגפן במים רותחים עם מעט מלח למשך 1/2 דקה.

מעבירים מיד למי קרח. מסננים, מנגבים בעזרת מגבת מטבח ומסירים את הגבעול בעזרת סכין .

(אם ממלאים עלי כרוב: חוזרים על אותו התהליך ובנוסף מסירים בעזרת סכין את החלקים העבים שבבסיס העלה ומחברים עלה עם עלה.)

מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים בצד.

מסדרים בתחתית הסיר את הכרשה ומתחילים בתהליך המילוי:

מניחים עלה על גבי משטח עבודה ומניחים במרכז כחצי כף מלית.

מקפלים את שולי העלה משני הקצוות לכיוון המרכז (כך שהמילוי מכוסה משני צידיו) ומקפלים קיפול נוסף לכיוון ראש העלה (ביחד עם השוליים המקופלים).

מגלגלים תוך כדי הידוק לכיוון הקצה העליון של העלה.

מסדרים את העלים הממולאים כשהשוליים האחרונים של הקיפול כלפי מטה.

מתחילים בסמוך לדפנות הסיר כך עלה ממולא רודף עלה ממולא וכך ממשיכים במעגלים עד אשר הכל מלא ומתחילים מהתחלה בשכבה נוספת.

מרתיחים בסיר נפרד את נוזלי הבישול, מלח, שמן זית ומיץ לימון ויוצקים על גבי סיר העלים הממולאים כחצי ס'מ מעל גובה הממולאים.

מביאים לבעבוע קל נוסף. טועמים מנוזלי הבישול ומתקנים טעם כמתבקש. מניחים נייר אפיה מעל הממולאים וצלחת הפוכה (בכדי ליצור משקולת) ומכסים.

מנמיכים להבה ומבשלים כשעה. מכבים את האש ומשאירים כשעה נוספת בסיר סגור.                         

בתאבון!!!                        

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Hide picture